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[转帖] 在中国,做鸭的下场有多惨?

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公社老油条

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发表于 2019-8-4 20:30:50 |显示全部楼层


本以为广西的粉已经被扒得毫无神秘感了

没想到大晚上的,还是被南宁街头

一碗肥美的烧鸭粉勾起了旺盛的食欲



/来源:纪录片《宵夜江湖》/



相比以“霸气江湖范儿”著称的《人生一串》

同样着眼于夜色的《宵夜江湖》

更多选择了普通小吃背后的烟火气——

曾经的全国举重冠军

因伤退役,不得不创业做烧

但谁成想一不小心,就做出了“神仙组合”

——咸香口味的烧鸭

配上南宁地道的老友粉
,异常合拍

/试试用《大碗宽面》的BGM打开烧鸭老友粉/

在广西,除了南宁吃烧鸭外

全州的醋血鸭也非常有名

这是一道十分简单粗暴的菜

杀鸭子的时候把鸭血单独留出来

浇到很有当地特色的一种酸水里

做成“醋血”,既防止血的凝结,又能去腥

等鸭子炒制得差不多了

再浇上这碗“醋血”

虽然成品看起来颇为黑暗

但尝起来却是醋香扑鼻、酸辣酥软

绝对越吃越上瘾



/醋血鸭,忽然流口水是怎么肥事/



湘南永州之血鸭,桂北全州之醋血鸭

能跟全州醋血鸭隔空battle一下的

湖南永州的炒血鸭

两者其实有点类似,不过永州血鸭走得不是“酸口”

而是更加焦脆多汁



/永州血鸭/

关于永州血鸭,还有个传说——

Quote:
据说太平天国起义时,永州老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨,可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。

一位老厨子急中生智,把生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。

没想到,误打误撞的炒血鸭反而超级受欢迎,后来还成了永州名菜。(文字君想问,那鸭毛...?)


不过,抛开广西和永州

要是说起鸭子的噩梦

南京、武汉肯定才是榜单之首

还有人不知道南京人全国第一爱吃鸭吗

(武汉人:???)

想加个菜,去“斩碗鸭子”

来客了,也得“斩碗鸭子”

除了烤鸭,这里还有

盐水鸭、干锅鸭、鸭四件

鸭血粉丝汤、鸭油酥饼……


提问:如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子?

鸭鸭:我鸭力好大



有人说“在南京,没有一只鸭子能够游过长江”

但就算逃出了南京,鸭生之路也是九九八十一难

先来看看武汉


/连Siri都知道武汉的鸭子没有脖子|来源@熊黛丽很笨ADandDT/



上流君某次坐火车经过武汉

上车的人真的人手一盒卤鸭脖、鸭翅

鸭肠、鸭胗、鸭锁骨……

车一开,满满都是钻鼻的香味儿

一个“嗦”字,最能道尽武汉人吃鸭的精髓

鸭脖子本身味道寡淡

可是经过红辣椒、花椒、大料等

几十种香料卤制后,立马化腐朽为神奇

入味儿又有嚼劲,除了满足馋欲

还有一种口舌的乐趣

熟练的武汉人吃鸭脖子不屑用手

只需舌头和牙齿出力

在嘴里游走几个来回

鸭脖子就被啃得干干净净

更高级的,甚至能连鸭脖子中间的骨髓都嗦尽


/鸭鸭不敢说话/



再往北,北京人敞开了炉子

不怀好意地看着可爱的小鸭子们

若论最洋气最知名的鸭子

那肯定非北京烤鸭莫属

当年基辛格访华时

周恩来总理都以北京烤鸭招待



/鸭鸭真的好惨,但也真的好吃/

吃北京烤鸭自带仪式感

不仅是对食客的,也是对烤鸭师傅的

以前讲究一只烤鸭要片出108片

现在至少90片,每一片都要连皮带肉、大小均匀

现吃现片,在盘子里堆成一座小山

吃的时候,荷叶饼一摊,两三片鸭肉

均匀蘸上老北京甜面酱

再配上大葱、黄瓜条、萝卜条,卷着吃


/小时候看《天下无贼》里刘若英吃烤鸭这段,真的泪水与口水齐飞/



我猜鸭子此生最后悔的事情

大概就是生在中国

毕竟真的无处可逃

不管去到哪个地方

都有自己独特的“做鸭秘方”

四川成都的樟木非常有特色

在历史上当地又是茶叶交易的重镇

于是有人尝试着用樟树叶和茶叶熏制鸭子

做出来的樟茶鸭不仅色泽深红油亮、皮酥肉嫩

还带有樟木和茶叶的特殊香味


/樟茶鸭/



再有人说川渝只吃辣

乐山人可要闹了

乐山甜皮鸭就是最好的证明!

鸭子先放到锅里卤熟

然后一手抓着鸭子的腿

一手用汤匙舀热油往鸭身上淋

直至鸭皮成棕红色

外面再刷上一层调好的冰糖汁

尝起来又酥又甜

只有这样的鸭子才值得

让乐山人亲切地喊上一句——“卤耶儿!”


/乐山甜皮鸭/



福建人爱药膳、讲究养生

从他们手里调教出来的“泉州姜母鸭

完美符合当地人的所有需求

姜母鸭选用的是市面不太常见的红面番鸭

全是瘦肉,吃起来不腻

鸭肉切块后与老姜同煲

是福建人冬至的大餐

在他们看来,姜的辛辣可以驱寒

鸭肉的温润又使人不那么燥热

一碗喝完,浑身舒坦


/泉州姜母鸭/



广东最讲究原汁原味

所以在湛江,鸭子最好的归宿是白切

当天宰杀的鸭子,在大锅中煮熟

鸭汤也不浪费,直接焖米饭


/湛江白切鸭/



好嘛,从南到北走了一圈

煎蒸烹煮,炸焖炖炒

连我都不禁为鸭鸭们的悲惨命运

留下了口水(大误)

啥也不说了,给鸭鸭们点首歌吧——

门前大桥下,游过一群鸭

快来快来想一想,烤了还是炸~



如是我闻一塌糊涂错天尊造
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