槐花公社

标题: 社员动手做美食 [打印本页]
作者: 筵席    时间: 2011-6-2 23:23
标题: 社员动手做美食
本帖最后由 筵席 于 2011-6-2 23:28 编辑

不多废话，找些介绍来协助社员，先发个养眼的，提高食欲
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                                     葡萄酒的五款水果菜
　　葡萄酒最吸引人的就是那绝妙变化的果香，如果搭配的菜品也同样有着新鲜水果的话，那不是更加相得益彰吗？
　　在粤菜里，把新鲜的时令水果作为食材是一件很常见的事情，因为讲究新鲜时令正是粤菜其中一大特点，而水果清新的果香的确也成功地为菜肴添加一种特殊的气息，同时用水果入菜也会为菜品本身增加更丰富的色彩，令菜品视觉上产生更诱人的吸引力。在配酒技巧上其实只需要简单地遵从与菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配，因为若葡萄酒本身主调的果香是与菜品中的水果一致的话，那就是它们相互之间的共同语言了。所以餐酒搭配在英文里是Paring，而侍酒师的工作就像两者的媒人。


　　桂花雪梨明虾球
　　建议配酒：Grote Post Chenin Blanc
　　清淡的雪梨用香料和红酒稍微浸泡，让其偏清淡的甜香变得更加的雍容华贵，经过油炸而味道趋于浓郁的明虾——两者都是本质清淡再以重手法烹制，让本身味道披上一丝艳丽的外衣，在嘴里细嚼又会逐渐体验其悠长的回味，搭配同样有着丰富梨香的白诗南自然是“同声同气”，加上平衡的酸度会解除炸虾多余的油腻，同时更会让虾肉的鲜味无限地放大。


　　凤梨珊瑚鱼
　　建议配酒：Jim Barry Lodge Hill Riesling
　　用刀切花的桂鱼，再用菠萝汁腌制，因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收，所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气，而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外，更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。这款来自澳大利亚的雷司令，由于充满了矿物质的清透感与夹杂菠萝、柑橘的味道会让餐酒达到一个无分彼此的融合，让你产生被海风轻抚的感觉。


　　火龙果彩虹带子
　　建议配酒：Caymus Vineyard Conundrum
　　火龙果与带子在热锅上快速爆炒，其间不需要太过复杂的调味，有趣的是在碟上尽管热气腾腾，但在口中仿佛从来没有经过烹调，因为火龙果还是依然那么爽脆，带子的鲜甜更是无法以笔墨形容，配酒则选了一款将霞多丽、长相思、麝香、苏米绒和伏泥五种葡萄混合的白葡萄酒，这个酒体既清脆玲珑，却同时包含热带果香的葡萄酒与菜品搭配起来会让你产生一种有如太空漫游的奇妙感觉，而半干的酒体会令带子变得更加甜美。


　　草莓猪棒骨
　　建议配酒：By Farr Pinot Noir
　　猪棒骨卤过后晾干，再用油炸香，最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮入味，整个过程除了繁复无比外，其中所花的心思更是一丝不苟，吃起来的味道自然是超过了所谓外酥里嫩，因为在脆脆的口感后就是酥化的肉质，加上浓烈的草莓果香做整体的背景，你会不由自主地对这道菜的厨师产生敬佩，这款新世界黑品诺浓郁的草莓与覆盆子的浓香更是将菜品带入更为美好的境界，与旧世界的黑品诺不同，它更简单和轻快的调子来让菜品直接发挥其应有的特点，尽管少了一份深沉，但却多了一份轻松和跳跃。


　　香芒雪花牛柳
　　建议配酒：Lawson’s Dry Hill Gewurztraminer
　　普通的牛柳猛火快炒后再拌入新鲜的芒果丁就变得完全不平凡了，由于芒果事先没有参与烹调过程，芒果的香味在牛柳的余温下慢慢渗透到肉质里面，让牛柳多了一阵丰满艳丽的浓香。面对像芒果以丰富偏甜果香为主的水果菜品，在配酒的选择上相信很多人都会第一时间想起同样以香气吸引人的琼瑶浆，而这款新世界的琼瑶浆味道更是充满芒果和荔枝的甜味，传统琼瑶浆喝起来会有种如杨贵妃般的肉感，但这款则更多地体验酒体本身的活泼，回味那一点点辛辣更是把牛柳的锅气衬托出来。
作者: 筵席    时间: 2011-6-2 23:31
本帖最后由 筵席 于 2011-6-2 23:31 编辑

可乐鸡翅别样做法

材料：

完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：

姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：

1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；

2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，等火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。
作者: 筵席    时间: 2011-6-2 23:33

猪扒食谱:
猪肉(肉眼) 500克,切片(大概1公分厚)用刀背轻打使变软

阉料:
酱油 2汤匙
盐半茶匙
蜜糖1汤匙
糖1汤匙
毫油1汤匙
麻油少许
薯粉1茶匙
酒(花雕或洋酒也可)1糖匙

将阉料阉肉至少3小时,开热油,用中火煎至熟就可上碟了

作者: 筵席    时间: 2011-6-2 23:39
叉烧肉的做法步骤

叉烧：
材料：我选的是有一点肥的梅头肉，感觉以前做的里脊，太瘦不是很香。但是里脊可是标准的叉烧身材。这个肉的身材就不是一般的差了，我自己没挑好，晕。材料还有酱油，糖，味精，料酒，盐，海鲜酱，磨豉酱，红粉，浙醋一点点。
做法：肉切长条块，把入盆中第一次淹，用酱油，糖，酒，味精，一点点盐，反复揉搓，淹5个小时以上。然后拿出，保留省下的汁，加海鲜酱，磨豉酱，红粉，浙醋一点点。进行第二次淹，最好时间长一点。最后进烤箱180/350 烤20分钟翻面再烤20分钟即可。





作者: 筵席    时间: 2011-6-2 23:43
叫化鸡的做法

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法：

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2、将锅放在D火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；

6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。



美食典故：
杭州“叫化童鸡”，这个名称，包含着人们对这个传统名菜探根溯源的一个传说：

那是在很久很久以前，封建王朝横税暴敛，老百姓被压榨得家破人亡，流落街头，沦为乞丐，到处流浪。有一天，一个流落到江苏常熟地方的乞丐，饥寒交迫，既无片瓦御寒，又无颗粒粮食充饥，体力渐渐支持不住，昏倒在地。他的难友为了抢救他，在露天拾柴烧起篝火，让他取暖，又把同伙仅有的一个鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。可是，当时没有工具无法着手烧制，急得大家团团转，不知如何是好。有人急中生智，提议索性因陋就简，用烂泥把鸡包起来，把泥团放篝火中烧煨。他们一边拾柴，一边烤煨，忙了整整半天，总算把鸡煨好。敲开泥团，不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡煨烤得特别好，香味四溢，惊动了四邻，大家闻香而至，纷纷赞美这是别致的煨法，别致的口味。

后来，楼外楼菜馆吸取了这一烹调经验，并加以改进，采用具有地方特色的“越鸡”、绍酒、西湖荷叶加工，将宰杀洗净的原只嫩“越鸡”加上各种调味品，在鸡腹中填满佐料，然后用西湖荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烤三、四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐厅当场拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉，打开泥团时一股清香扑鼻而来，更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣，因此成了人们来杭游览都想一试的杭州传统名菜。
作者: 筵席    时间: 2011-6-2 23:48
麻婆豆腐做法

腐200克、牛肉馅（猪肉馅也可）100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面，面上再撒点葱花香菜什么的也可
作者: 筵席    时间: 2011-6-2 23:50
本帖最后由 筵席 于 2011-6-2 23:51 编辑

【菜名】佛手排骨

【所属菜系】粤菜
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。


作者: 筵席    时间: 2011-6-2 23:55
本帖最后由 筵席 于 2011-6-2 23:56 编辑

无锡排骨


材料：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油1大匙、酱油1小匙、料酒1大匙、番茄酱1/2大匙、冰糖1/2大匙、盐根据自己的需要加。（这里的1大匙=30克，1小匙=3克）
做法：1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。
2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。
3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。
4、将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。
5、锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，D火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。



还有种做法介绍：

原料：
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒

辅料：
A料：酱油2大匙
B料：淀粉水1大匙
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

做法：
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以D火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾  芡，最后加入C料煮匀即可端出。

Tips：
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。



作者: 天风振衣    时间: 2011-6-3 08:47
你也弄点实惠的家常菜 这玩意你平时做的来么
作者: 筵席    时间: 2011-6-12 20:18
不求上进的苦力胚子......
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回族清真—它似蜜


　　特点：
　　传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
　　用料：　
　　净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
　　烹饪方法：
　　羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
作者: 筵席    时间: 2011-6-12 20:25
韩式南瓜粥


　　韩式南瓜粥的制作材料：
　　主料：南瓜500克，糯米粉2匙，白糖适量。  
　　韩式南瓜粥的做法：
　　1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。
　　2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
作者: 狼君    时间: 2011-6-13 08:23
珍珠翡翠白玉汤的做法

珍珠翡翠白玉汤

准备材料：

嫩豆腐一小块、青豆米一把、肉馅200克、番茄一个、菠菜一小把、鸡蛋一只

准备调料：

油少许、盐适量，生抽少许、干淀粉一小匙、姜一小块、胡椒粉适量

制作过程：

1、部分豆米略剁碎、姜切末、和肉馅混和在一起，加入一个鸡蛋，加少许盐、生抽、胡椒粉和干淀粉一起搅拌上劲，豆腐切成小块，番茄切丁，菠菜择洗干净，用热水略焯烫后捞起备用。

2、锅内添足量水，加入少许油、加入番茄丁、豆腐煮开。

3、水开后，转小火，让水微滚，加入剩余的豆米，再用手和勺子配合，将加了豆米碎的肉馅团成丸子、放入锅中，丸子全部放入后，开D火，煮开后，即加入菠菜后立刻关火。

4、盛入碗中即可趁热食用。

作者: 狼君    时间: 2011-6-13 08:24
小提示：

1、豆米不要剁太碎，否则做出的丸子看不出豆米的绿色，不够好看。但太粗豆米与肉馅无法粘合。

2、剩余的完整豆米不喜欢也可以不加。如考虑钙质吸收问题，菠菜可以换成其它绿叶青菜。

3、丸子不要久煮，否则就老了，做丸子的时候用小火也是为了防止丸子变老。

作者: 狼君    时间: 2011-6-20 11:09
飘香椒麻兔
原料：兔腿、鲜花椒、辣椒、白酒、葱姜、油、生抽、盐、糖、香菜
做法：
1、兔腿洗净斩成小块，下开水锅火卓熟备用；
2、葱姜切段切丝、辣椒切小段、鲜花椒捣碎备用；
3、锅里放油烧热，下花椒碎和辣椒；
4、爆出香味后下兔肉，倒少许白酒，下葱姜翻炒；
5、加入少许生抽和盐调色调味，加入一点糖提鲜，不断翻炒直到汤汁收干，撒一些香菜即可。
作者: 约会    时间: 2011-8-24 23:09
本帖最后由 约会 于 2011-8-24 23:29 编辑

59种米饭的完美做法大全[58P]
1.酱油酸菜肉丝炒饭
做法：   S; A  A' B4 m3 Y- ?
一、材料
用到了：猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭
二、步骤
1、猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。菜洗净沥水，切碎待用。
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2、锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出 1 k; G5 V! \9 J
3、锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝
4、放少许生抽 6
5、根据自己的口味放少许老干妈 % ]7 L4 J" ?! z& W7 c5 `
6、拌炒均匀即可 9 [3 _# ]6 v3 V) I9 }8 x
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2.泡菜鱿鱼炒饭, t# W* W! U4 k7 d
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做法： & G1 q3 j2 W1 d7 U
一、材料
用到了： a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b:剩饭、辣椒酱、芝麻油 ! S( s* Q$ B% h6 N* O: T$ y
SexInSex! Board. u% G/ N. b+ Q% }: S4 t3 J3 j5 @# f, A
准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块。很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！
二、步骤 9 K$ I6 C9 |1 P$ {- O
1、 锅中放适量油，小火爆香洋葱
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　　2、 放入鱿鱼圈
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+ {9 ^3 Z, y$ D$ n/ N$ V! lSexInSex! Board　　3、 取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用
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　　4、 锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明
5、 放泡菜 SexInSex! Board; |) o* p; N" n/ W# I8 u
6、 放炒好的鱿鱼拌炒 67.220.91.296 {% K: J( I/ |
7、 最后加入芝麻 , |  M  ~) \2 G1 ?; i
f8、 出锅前滴几滴芝麻油即可
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　　3.羊肉手抓饭
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　　用料：
香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。 9 E+ d7 W( l6 z4 E' N1 l
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做法：
1：洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；
2：羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用； 9 b! C  y) t* o& P2 }6 \: M
3：锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味； , G- C+ x$ a. Y( E& s2 t$ ^* v' g
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4：倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；
5：加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干； SexInSex! Board" D2 y* M5 V( {+ n0 e3 d1 n, l6 ?, A5 V
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6：将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。
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4.咖喱牛肉饭
咖喱牛肉的做法： 67.220.91.29/ p+ i! H3 h3 B+ Y$ p6 t: J9 R
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1、材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。
2、牛肉和蔬菜切成块。
3、黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。
4、加入洋葱略炒。 6 F6 }3 l' Q1 Q' T8 [
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5、加入胡萝卜翻炒。 " U- }' C) B0 g% h2 ~
6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。: Q! D2 D, m+ S4 u8 |
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5.鸡肉饭
原料：1只鸡腿350克（去骨） 熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片 姜2片
调料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml） 8 o7 ^# T- ~" `& w, \
做法： 　　 　　 　　
1) 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。 / `: E: O3 s0 ]2 f5 a, {' O
2) 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。 6 t3 e& p; _5 N# L; R" u
6 z* o% [, I6 k# N+ h
3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。
4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转D火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。 67.220.91.29+ l8 r/ d+ {0 B: n/ t9 Y& F
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5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。
6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。
7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
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6.海鲜饭
材料： ) q; E, b! B8 R. z  x3 A0 ]8 J
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米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁
做法：
1、将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线。 0 t- ~6 _; f* C' s3 d6 W
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2、墨鱼洗净切成宽丝状；将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色捞出备用（入沸水略焯是为了去腥）。 SexInSex! Board8 @. b4 p" }! `3 J: q: S& [
3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切小丁备用。 SexInSex! Board$ |7 n! R4 q/ }/ `
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4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中，调入适量的李锦记XO酱拌匀。再依次加入彩椒粒、腌制好的虾仁、墨鱼丝。 放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤大约10分钟左右，至表层米饭略焦脆即可
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7.小紫鱿鱼包饭
材料准备
1、米洗净，用水浸泡片刻使其变软SexInSex! Board- Q8 E1 l( @; `; Z) g7 q% e* `
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2、鱿鱼洗净，除去内脏及软骨等
3、撕一两片紫甘蓝叶子切碎 3 }" o& Y* g5 ^, x" r
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4、泡发的香菇切碎
做法 67.220.91.29/ [" h- A, P0 q7 D& C; b: z1 J
1、泡好的米滤去水，不用滤得很干，然后加生油、少许盐、一点酱油，一点鸡粉拌匀
2、将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入米中拌匀，最后再加点香油拌一下
3、将拌好的饭酿到鱿鱼的肚子里，七八成满就可以了，米变成饭后会涨的，最后用牙签封口 SexInSex! Board! P9 U! i; d  m0 U+ P; i  e
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4、酿好的鱿鱼放到锅里蒸20分钟左右，关火等它闷一会儿。如果是大鱿鱼蒸的时间就长一些 3 f0 K. Z- W( x: n. U* {5 g
5、放凉后切块装盘
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8.培根卷
材料：条状培根1袋 大米1碗 鸡汤800毫升 菠菜1把 香油1/2汤匙 日式海苔碎2汤匙 盐少许 味精少许 SexInSex! Board* r9 X9 J& }( ], D
作法：
1、将大米洗净后，倒入鸡汤代替清水蒸熟备用
2、菠菜洗净后放入沸水中，加入1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫
3、将切好的菠菜放入一个大碗内，调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀
4、手上戴上一次性手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团 SexInSex! Board3 P( V; w, n0 @' C9 W* D
5、取一条培根放在饭团中间裹起来，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可67.220.91.290 w7 D5 y* R* B4 |' P( y9 j- h' w

　　

9.橄榄菜炒饭
材料：冷饭4碗 橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个 鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许 SexInSex! Board& |0 z" \! @) e' S7 E
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作法： 0 H5 O7 o! H( x! @2 |* C. G
1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用 67.220.91.298 J( @7 ?+ ?5 ^, y# Q
2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟
3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒
4、最后起锅前调入少许盐和味精即可3 _4 x: x+ N) ]& B2 i/ N( f: Q" O
　

10.蚝油炒饭L
主料：a
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剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等 9 E+ V+ d8 w% E& J0 ]4 q6 x" E" `
辅料：盐　蚝油
做法：
1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁． 67.220.91.290 I  u3 A/ R2 e& r8 f4 \. V
2. 锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香．
3. 倒入米饭，炒散，加少许盐调味
4. 下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅8 n8 c5 t) L+ c; {" b& j; T
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11.虾仁蛋炒饭67.220.91.294 N, D7 f0 c( J* X5 O- S' m
虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油 67.220.91.291 @& ^+ ?! J1 K( A$ S
做法： : O, C8 G! u6 i' e/ p
1， 将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿
2， 鸡蛋加少许盐打散 3 h$ Y5 k/ M' u/ D1 g
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3， 炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用
4， 炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用
5， 锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒 * F+ b/ v0 ^* M0 V7 j& [9 r$ l
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6， 待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可
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12.烤鸡腿盖饭
材料：
大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜 SexInSex! Board" h9 c$ _0 H. x- U: V, l- r
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腌料：
酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量
做法：
1，鸡腿去骨
2，加腌料腌制2小时以上 SexInSex! Board6 d' Y- T9 }- f
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3，烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可
4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净 SexInSex! Board/ I& [8 z, _  A. n; {' J$ L/ Q
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5，锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用 SexInSex! Board. d7 X; a* x5 D% v
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6，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即可! l0 r5 q) e3 }4 T% M. P( f/ k$ `
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13.温泉鸡蛋饭
材料：
鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许
鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行） SexInSex! Board6 b7 X( w; ^: v# j* ^5 C/ U
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做法： 6 |, Q8 {) I5 n4 E$ X
1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度
2，烤皿底层铺白饭
3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上; S
4，蘑菇切小铺在鸡肉上p
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5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟
6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟
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14.蘑菇焗饭67.220.91.290 }' j7 T0 Q! S( E
材料：
陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量
做法：
1、 陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。
2、 炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。 + t# d0 j2 P3 R; V2 H& G: [: w
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3、 加入火腿一起炒出香味。
4、 加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。 67.220.91.29- g$ ?: R; Q# Y2 d9 |
5、 加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。
6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。
7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。
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15.蛋炒饭0 ?9 k2 |! w- O
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做法：
鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒，再加冷米饭炒匀。最后加调料，除了盐和白胡椒粉之外，特意加了一点咖哩粉，香得很特别呢，; B
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16.披萨饭
配料：
冷米饭 甜玉米粒 适量洋葱和青红椒切小丁 橄榄油（可用色拉油代替） _盐 番茄酱（可用番茄沙司代替） 干罗勒碎 匹萨草 黑胡椒粉 奶酪适量（普通的奶酪片即可，马苏里拉更好） 培根或香肠（可选，放了会更好吃，我做的时候没有，就没放） 　做法：
1 锅中入少量油，加洋葱丁爆香。
2 再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分钟，加入适量罗勒碎和匹萨草。
3 加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。
4 加入一到两大勺番茄酱、适量盐和胡椒粉翻匀。 , u5 C  m" T; W2 D' @3 _1 o. B
5 将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器，表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈；）
6 入烤箱中层，200度，烤8到10分钟，奶酪融化，并出现少许焦点为止。
如果家里没烤箱的话，就在第4步之后，把奶酪切成小块，直接入锅，小火翻炒至融化就可以啦。

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17.酱油炒饭
材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精
做法：
1.葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用； 4 s0 V  Z3 \( z& ~9 I4 ^
2，起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。
1，米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。
y2，一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。 67.220.91.29% B4 ]( P0 j7 D( G
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3，一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增。
4，最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。
_5，糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。67.220.91.297 L. h- w4 `7 k1 y7 f3 j! v
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18.孜然牛肉炒饭
材料：
牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油
1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入少量的淀粉抓匀备用。 & X# O+ e6 Q5 a
2，把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。 ) x& f  m3 r2 ~. T2 ]
3，起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！
PS：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。1 c
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19.开洋沙茶牛肉炒饭
材料：
牛肉一两，开洋10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，米饭二两u
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1，把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。 - l) B9 B4 C/ X; A7 d
2，把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。
3，起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
4，放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了！

　　

20.腊肉菜饭
原料：
莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许 1 Y* d2 d1 k* w. G4 J6 f+ O
做法：
1、莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟 67.220.91.29( J+ J' q8 _9 ^3 C5 H
2、腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分 67.220.91.29" t1 P3 Z) r& \& }+ P# Z
3、大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些） 4 C9 N* U# w$ Z, H
4、热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅 8 o+ [/ _" D- U  Z6 {/ }
5、电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀 " T, R" `6 E7 @' X
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6、继续煮饭，直至跳起煮饭档即可
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21.手抓饭1 `# C/ _* z+ l( I: |, m( p
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原料：
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗 ; R- X' c3 N# s4 ~
调料：
孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）
做法：
1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片，D火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。
4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
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22.什锦炒饭
原料：
隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许 SexInSex! Board! @0 s) x. I! C! |7 |4 r
做法：
1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。
2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。） 6 b7 a" Z- M/ j# z" {! O
3）锅中补一些油，D火油8成热时，持续用D火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”）
4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。; Y; X
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23.土豆焖饭
原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克） $ ^; ?: \  O7 V
做法：
1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，D火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。
2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。 b
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24.菠萝饭
原料：
菠萝半个 熟米饭300克 鸡蛋1个 豌豆100克 青葱1根 小红辣椒3根 葡萄干约20颗 美国大杏仁约15颗 SexInSex! Board+ N+ M& G$ x7 T; H" e
调料：
料酒1/2茶匙（3ml） 盐1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。
2） 将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。
3） 豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中，调入料酒，和一点点清水打散。
4） 锅中倒入油D火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。
5）锅中再倒入油，D火加热至7成热时，放入青葱碎，豌豆和红辣椒，炒1分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，倒入炒好的鸡蛋，和沥干的菠萝丁，调入酱油和剩下的1/2茶匙盐（约2克）充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。 67.220.91.29  t" I. n" \5 i+ U& ^
6） 将炒好的米饭，盛入菠萝盅内即可。]" b
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25.彩虹炒饭
原料：
胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁
做法：
1：将所有材料切粒备用；
2：炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
3: 接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；
4：最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。^

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26.猪油咸肉炒饭
材料:
咸肉200克、青菜400克、大米400克.
调料:
盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺.
做法:
青菜洗净切成小块,咸肉切成丁.
大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭。
热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡.
把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟. 最后加入猪油拌匀即可。! }  P% J5 h6 `, x9 p

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27.土豆培根炒饭
材料：
土豆、洋葱、培根、冷米饭。 * l8 b4 P8 V% t' {& R/ K, p, H
调料：
盐、胡椒粉、孜然粉。
做法： 0 O+ ], _. K$ z4 z& y) _7 x: o# n2 z9 E
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用； 3 W1 }: j- z: ^) r9 C% d8 |6 C2 Z/ o
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒； R
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。8 a
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28.虾油炒饭SexInSex! Board5 Y7 }/ Q0 g3 R' [% c
材料：
鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法：
1 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
2 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
3 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
4 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
5 香菇用清水泡发后切丁备用；
6 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒； , i. c, f! B3 ?( E4 e
7 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀； & K7 Q1 q* M+ r' I
8 加入虾仁和葱花炒匀即可。
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29.海鲜烩饭
材料：
鲜虾，墨鱼，净鱼肉，鸡腿，胡萝卜，香菇，米饭。
调料：
葱姜蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，高汤。
做法：
1.鲜虾去头，去尾及须，挑去虾肠，只取虾仁，冲洗干净后放入容器内，加入盐，料酒，胡椒粉腌渍备用。
2.墨鱼肉洗净后切小丁；净鱼肉洗净切丁；鸡腿去骨，切丁备用。 ! M7 O$ p3 n  q, ^; l
3.香菇洗净后切小丁；胡萝卜去皮洗净，切菱形片；葱姜蒜切末。
4.炒锅内倒入适量油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入胡萝卜继续煸炒，再放入虾仁，墨鱼肉丁，鸡腿肉丁，香菇丁炒至所有材料变色，加入高汤，煮滚后下入鱼肉丁，加入盐，白糖，酱油调味，稍煮一会，最后加入水淀粉勾芡就可以了。67.220.91.296 o& P( P2 k# Z& r

　　

30.补血红豆饭67.220.91.29; y  L9 I* L6 k& [& |2 p# w
所用到的材料有：
大米......150克
糯米......100克
红豆......80克 * z9 e0 Y) e' {0 e: `
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（这里面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好来放，就像平时蒸饭一样，只不过米饭里多加了糯米和红豆。）
盐......1小匙
做法：
1.红豆洗净，在清水中浸泡2-3个小时。
2.将泡好的红豆捞出，放入汤锅中，注入适量清水，煮开后转小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子开裂，只要熟了就可以关火了。注意煮豆子的红汤不要倒掉。在火上煮豆子的过程还可以用电饭锅代替，将泡好的红豆沥干水分，加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟（蒸至刚熟即可，不必蒸至豆子裂开。）
3.将大米，糯米放在一起淘洗干净，放入电饭锅，再放入刚才煮好的豆子，倒入煮豆子的红汤，加入1小匙盐，拌匀后盖上电饭锅的盖子，按下煮饭档，等待红豆饭煮好就可以了。如果刚才煮豆子的汤不够用了，再加入一点清水就可以了，放入水的量跟平时蒸饭是一样的。
4.煮好的饭用专用锅铲轻轻搅拌一下，还可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。
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31.台湾卤肉饭
材料：
五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。
调料：
姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
做法：
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 - ~+ ~7 |* H7 l( o' \, l( p
6.D火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。( h* R# b4 q/ P) U1 x% U

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32.日式照烧鸡饭
材料：
鸡腿，西兰花，胡萝卜。
调料：
料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。
做法：
1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。
2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。
4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。
5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。
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33.上海菜饭
原料：
大米，4棵油菜，鸡腿2个，盐2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎适量，白糖少许
做法：
1，油菜洗净，切小段
2，用1勺油将油菜炒软，加盐调味
3，把炒好的油菜连同汤汁一起倒入电饭锅，煮成菜饭
4，鸡腿去骨，用刀拍松，加盐，料酒，黑胡椒碎
5，蒸饭加上焖饭的时间需要半小时，处理完鸡腿米饭还不能出锅。等米饭蒸好，锅中加入少许油，将腌渍好的鸡肉放入锅中，带皮的那面朝下，鸡皮煎到金黄色就可以反面了，煎另一面，亮面都成金黄色就可以了，要一直用小火。
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34.咖喱牛腩烩饭
做咖喱牛腩烩饭用到的材料：
米饭......2碗（里面有大米、小米、胡萝卜碎）
牛腩......300克
洋葱......1/4个
马铃薯......1个
胡萝卜......半根
葱段......少许
姜片......3、4片
咖喱粉......1小匙
咖喱块......2、3块
料酒......少许
盐......少许
香叶......1小片
做法：
1.牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时，最后可加少许盐调味。
2.将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净，切块，土豆切块后用清水冲洗一下，再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒，胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮，土豆块放入油锅中炸熟，捞出备用。
3.炒锅中加入2大匙油，炒香洋葱和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉汤，盐略煮，然后加入胡萝卜，豌豆，玉米粒，土豆块，最后放入咖喱块，再煮5分钟，吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的时候撒在咖喱上。
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35.蛋炒饭

蛋炒饭需要的材料：
米饭......2-3人份
鸡蛋......2个
香葱......适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）
胡萝卜......小半根
青椒......半个
芹菜......适量
豆腐干......4小块
玉米粒......适量
盐、胡椒粉......各适量
做法：
1.剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。
2.配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。
3.把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。
4.取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
5.炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。
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36.扬州炒饭

材料：
以下都是一人分量的 隔夜饭一碗，鸡蛋一个，猪油10G，红肠半根，冬菜碎10G，青椒二根，葱花适量，盐2G
步骤：
1、鸡蛋在碗内打散，红肠切粒，青椒洗净后切粒。
2、锅热后，放入猪油让它慢慢融化，融化后倒入隔夜饭，边炒的同时，用铲子压一压起坨的米饭，这个过程可能要花2分钟左右，但一定要细心把饭炒散开
3、饭炒散开以后，倒入蛋液，炒匀，这样炒出来的鸡蛋呈小颗粒状。
4、鸡蛋炒呈形后，倒入其他所有材料，炒散，最后调入盐炒匀即可起锅！w

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37.蛋包饭
原料：
香菇3朵 火腿100克 米饭1小碗 鸡蛋2个 胡萝卜半根 青葱1根 盐1茶匙 鸡精1/4茶匙（1克）番茄酱少许
做法：
1）香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。
2）炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。
3）将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。
4）盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。

　

38.青菜饭
原料：
咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米
做法：
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。 5 x! ~2 ]" {( k0 P1 a
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟.
　


39.香肠饭
原料：
香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30ml） 大米300克
做法：
1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。
2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。z7 P
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40.蒜味蛋炒饭1
材料：
米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦）。
调料：
盐，蒜，料酒，鸡粉。
做法：
１．将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥；鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。
２．炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
３．炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~ 当然是依个人口味而定。
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41.酸菜鸡粒饭
主料:
剩米饭一碗,鸡胸肉100克,酸白菜适量;
配料:
郫县豆瓣酱、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉各适量；
做法：
1.鸡胸肉洗净,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟；酸白菜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成末，葱切花；
2.热锅放油,下入腌制好的鸡丁,D火爆炒至鸡丁变色;
3.下入姜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
4.下入酸菜炒匀,再放入米饭,D火将其炒匀(炒至有饭粒在锅子里弹跳起来);
5.放入葱花与适量的盐,炒匀即可。
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42.石锅拌饭
材料:
剩米饭，胡萝卜，金针菇，豆芽，香菇，黄花菜，菠菜，冬笋，鸡蛋（菜的种类各取所好）韩式甜辣酱
做法：
1、材料洗净，胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝
2、锅中油热，倒入胡萝卜、香菇炒熟，加少许盐
3、烧开水，分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜，分别加入少许盐和香油拌匀
4、石锅中薄薄涂一层香油，铺好剩米饭，将准备好的菜丝码进去，上面放一个煎好的蛋
5、石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦即可
6、拌上韩式辣酱，开吃
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43.黑椒牛柳炒饭
用料：
a:牛肉、洋葱、长青椒、鸡蛋、剩饭 R
b:料酒、酱油、白糖、生粉、盐、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：
1、 青椒洋葱切小段，牛肉切丝，尽量小块一点。
2、 腌肉：牛肉中加2匙蛋白液、半匙酱油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少许白胡椒粉，拌匀。
3、 腌饭：1匙（根据米饭的量）蛋黄液，抓匀。
4、5、锅中放油，牛肉略炒，放入洋葱和青椒略炒盛出，油及汤汁留在锅里。
6、 米饭入锅炒散，耐心的用锅铲慢慢拨开，注意不要用锅铲压米饭。
7、 放一点点辣椒粉，盐、酱油（一点点，提味儿而已），炒匀。
8、 将牛肉青椒洋葱加入饭中拌炒。
9、 出锅前再加少许白胡椒粉即可。
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44.茄丁炒饭7 X8 f; i0 i9 i" X
用料:
茄子一个(重约200克),瘦肉100克,米饭适量;生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量；
做法：
1.将瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入少许淀粉拌匀;茄子洗净去蒂切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花;
2.热锅放油,下放肉末炒至变色后舀出待用;
3.锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软;
4.放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；
5.放入米饭，充分翻炒均匀；
6.下入葱花炒匀即可。
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45.茄汁培根虾仁炒
用料：
a:虾、冷饭、培根、红甜椒、洋葱、白煮蛋。
b:黄油、番茄酱、黑胡椒、柠檬、盐。
做法：
1、 将虾洗净去头去壳沥水，培根、甜椒、洋葱、白煮蛋切小块。
2、 锅中放少许油，将虾仁放入略炒盛出。
3、 黄油溶化、放入培根洋葱块炒出香味。
4、 将虾仁放入拌炒。
5、 加米饭，炒至米饭均匀的裹上黄油。
6、 放适量番茄酱（不要放太多），炒的时候要慢一点，不要用铲子去压米饭，慢慢将米饭拨散，番茄酱和米饭炒匀。 67.220.91.295 T9 G# e+ c7 B5 F) a2 f
7、 加甜椒粒。
8、 放少许黑胡椒粉、盐稍稍拌炒，尽量保持甜椒的脆度。
9、 最后用鸡蛋装饰一下，稍稍挤几滴柠檬汁，装盘之后再撒上些黑胡椒粉即可。l/ f
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46.泡菜素炒饭
做法：
锅中入油，加入肉碎，加花椒粉、料酒和生抽，炒香炒熟。
再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒。 加米饭翻匀。 最后加盐和鸡精调味就好啦。
要特别说明，肉碎一定要在前面就炒熟调好味，否则会有肉腥味的。

47.蜡香饭团
材料：
米饭，腊肠，胡萝卜，黄瓜（可用青豆代替）。
调料：
寿司专用酱油。
做法：
１．米饭蒸好，将腊肠，胡萝卜，黄瓜切小丁，切的小一些，饭团更容易成形。
２．烧锅开水，放入切好的腊肠，胡萝卜丁，煮３分钟左右捞起，如果你用的是青豆，也要煮一下。
３．将米饭及煮好的腊肠，胡萝卜丁，黄瓜丁，加入寿司专用酱油，拌匀用手制成饭团即可。
如果想饭团更可爱、更独特些，可参考日式炸虾饭团的样子，在饭团中间放一只虾进去。

　

48.喷香腊味煲仔饭
原料：
大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁：
生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），D火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦
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49.辣白菜炒米饭
原料：
辣白菜50g 豆角50g 鸡蛋1个 米饭100g
调料：
盐2g 辣白菜汁儿少许
做法：
1、辣白菜切小块，豆角择去丝儿后洗净切碎片状，鸡蛋打散备用。
2、炒锅中倒入油，D火加热至7成热时，倒入鸡蛋，炒八成熟即可盛出备用。
3、炒锅中再次倒入油，D火加热至7成热时，倒入豆角，炒至颜色变深，倒入辣白菜，翻炒1分钟后，加入米饭，在米饭的表面撒少许盐，调成中火，再盖上锅盖焖1分钟（有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开）。
4、打开盖子，用铲子将米饭和菜翻炒均匀后倒入鸡蛋，翻炒1分钟，根据个人口味可倒入少许泡菜汁。
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50.鸡肉蘑菇炖饭
原料：
大米......150克
鸡腿......2、3个
蘑菇......适量（选两三种自己喜欢的蘑菇就好，鸡肉与蘑菇的组合很经典，比如鸡肉蘑菇汤、鸡肉蘑菇意大利面、鸡肉蘑菇粥...）
黄甜椒......1/4个
红甜椒......1/4个（可以随意搭配你喜欢的蔬菜。）
洋葱......1/4个
盐......1小匙
白胡椒粉......少许
料酒......1小匙
高汤......适量（鸡汤、骨头汤就行，我是把去骨后的鸡腿又煮了煮，当成了简单的汤来使用。）
海鲜酱油......2小匙 （喜欢的话还可以加些海鲜酱油增加香味。） : a' s6 ^  T" e4 P* X- Z
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做法：
1.大米淘洗干净，沥干水分备用。
2.鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。
3.把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。
4.取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底。\0 [
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51.奢华低调的咖喱饭, `1 S,
1、准备原料：鸡腿2只，土豆一大棵，元葱一个，蒜米适量，牛奶1L，肉骨汤1L，黄油40g，白糖20g，咖喱粉20g，盐适量；
2、鸡腿，蔬菜切块备用；
3、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；
4、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；
5、下入元葱，继续翻炒2分钟；
6、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；
7、加盐调味，D火烧沸；
8、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；
9、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味。
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52.椒香鸡油油条炒饭
材料1：鸡胸肉、油条、青椒、剩饭。
材料2：蒜蓉香辣酱、老抽。
步骤：
1、鸡肉切小丁，青椒切块，油条切小段。
2、鸡肉用少许盐腌一会儿。如果你想吃的更入味一点可以放几滴酱油，不过感觉鸡肉的颜色会不好看。
3、鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。
4、原锅放米饭炒散。
5、放一匙香辣酱拌炒。
6、放半匙老抽，先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。
7、加入油条略炒即可。

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53.蟹棒滑蛋饭: g.
需要的材料： / t" C& V* }/ @' f# I# J; B+ t, r# d
热米饭......250克（蒸米饭的时候可以放一点蔬菜丁进去一起蒸。）
蟹棒......150克
芹菜......30克
香菇......2朵
鸡蛋......1个
盐、胡椒粉、水淀粉......各少许
高汤......1小碗
做法特别省事：
1.有剩米饭的话会更方便，大米淘洗干净，用电饭锅蒸熟，可以加些蔬菜丁进去。
2.蒸饭的时候，将蟹棒洗净，切成小块；芹菜去叶洗净，切小丁；香菇去蒂洗净，切丁；鸡蛋只去蛋清即可，放入小碗打散。   V( h+ _( I" z
3.饭蒸好后再来炒滑蛋蟹棒，炒锅内加入少许油，烧热后依次放入蟹棒、香菇、芹菜，煸炒一会，加入盐，倒入高汤煮开片刻，用水淀粉勾薄芡，再倒入蛋清液拌炒几下，放入胡椒粉拌炒均匀就好了。
4.取大盘，盛入米饭，把热乎乎的滑蛋蟹棒浇到米饭上就可以吃了，做法简单，口感清淡。
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54.鸡蛋菜饭
所需的材料有： 　　
大米......250克 　　t. o
鸡蛋......2个 　G
青豆......50克 　　
玉米粒......少许 　　
胡萝卜......30克 　N
猪肉末......30克
盐......适量 　　
酱油......适量
做法：
1.青豆、玉米粒可以用速冻的，取出来泡在清水里，过不了几分钟就能用了；胡萝卜取一小段切丁。
2.鸡蛋打散，下油锅中炒熟划碎，然后盛出。
3.炒锅里倒入少许油，烧热后放入猪肉末炒几下，再放入胡萝卜丁，青豆，玉米粒，酱油一起炒熟，最后加少许盐调味。
4.大米淘洗干净，放入电饭锅中，加适量水，将炒好的鸡蛋和所有蔬菜，肉末一起倒入电饭锅中，按下煮饭档就可以了，建议等开关跳起后5分钟，再将开关按下焖2-3分钟，使锅内多余水分蒸发掉。

　

55.黑椒耗油牛肉粒炒饭
用料：
剩饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
步骤： 4 z; j5 w* b: Q3 Q
1、蘑菇洗净切小片，葱切葱花，牛肉切丁，腌制：生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉，抓匀，腌制5-8分钟。
2、锅中放少许油，将蘑菇下锅小火煸炒，将水分都炒出来。
3、放入牛肉粒拌炒。
4、牛肉一变色，放一大匙蚝油略加拌炒。
5、6、放入米饭，将米饭炒散，加一点点生抽炒匀。
7、放入葱花。
8、撒上适量黑胡椒即可出锅Q
　

56.海鲜咖喱炒饭
材料：
米饭，虾仁，鸡肉，青椒，胡萝卜，鸡蛋，洋葱。
调料：
咖喱粉，盐，白糖。
做法：
1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠；鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁；青椒和洋葱也分别切小丁；鸡蛋在炒锅内炒散备用。 ) i4 2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，然后捞出备用。
3.炒锅倒油烧热，下入洋葱炒香，再下入胡萝卜丁，翻炒一会，然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎，炒匀，然后放入米饭，不断翻炒，把米饭炒散后放入青椒丁，最后加入所有调料：咖喱粉、盐、少许糖，炒匀就可以盛出了，做法非常简单

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57.梅干菜酱油炒饭7
用料：
笋干菜（梅干菜也可）、酱油、冷饭
步骤：
1、笋干菜用温水泡2-3分钟，不用泡到很软。
2、锅中放适量油（稍微多一点，干菜没有油不好吃），将泡好的干菜捞起，拧去水分，倒入锅中爆炒，炒出干菜中的水分。
3、将米饭放入，用锅铲拨散，拌炒。
4、加少许泡干菜的水，大约2-3汤匙的量，这样炒出来的饭更加入味，盖上锅盖焖约2分钟。
5、放盐、半汤匙酱油，D火不断翻炒，米饭呈现一粒粒的即可。+ o

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58.淡淡清香豌豆饭
材料：
大米，豌豆，卷心菜，香菇。
调料：
盐，胡椒粉。
做法：
1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。
2.大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。
3.煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。
4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。

　

59.番茄滑蛋牛肉饭
需要的材料：
米饭......1碗
番茄......2个
牛里脊肉......100克
鸡蛋......1个
葱......小半根
姜片......3-4片
盐......1-4小匙
料酒......2小匙（分两次放，一次1小匙）
淀粉......1/4小匙
色拉油......1大匙
清水......半杯
酱油......1小匙
白糖......1/4小匙
水淀粉......适量
香油......适量
做法：
1，材料准备：番茄2个，牛肉100G，鸡蛋1个，葱小半根，姜一小块，准备好后就把牛肉切片，番茄切成大的滚刀块，葱切段，姜切片，鸡蛋打入碗中备用
2，牛肉切好后放入容器，加入盐、料酒、淀粉、色拉油拌匀，放在一边腌30分钟左右。
3，开始炒。锅内加入少许油，烧热后倒入牛肉国有，变色后捞出沥油
4，锅内加入一大勺油，爆香葱段和姜片，加入番茄块翻炒一下，放入清水，酱油，料酒，白糖，少许的盐，煮滚后勾芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋少许麻油即可出锅。吃的时候把米饭盛在评判上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了　


作者: 约会    时间: 2011-9-3 14:23
本帖最后由 约会 于 2011-9-3 14:24 编辑

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甜品小吃----红薯糖丸

原料：红薯 糯米粉 花生 芝麻 红糖 & S; Q& S1 B9 k" L1 U! k5 B
5 i% v, G& [$ i# I; Y0 m; f
2 X* a. W" _* A# A1 A

花生洗净放锅加少许盐煮，红薯洗净去皮切成片放蒸锅里蒸熟压成泥。也可以用微波炉把红薯烤熟
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蒸熟的红薯用勺压成泥，然后按1:1的比例加入糯米粉，然后把红薯泥与糯米粉揉成糯米团。 / b8 u( |* j* L* ]8 C; K
揉好的糯米团分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁，然后再次放入蒸锅里蒸熟。
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煮好的花生，我们去掉壳，然后敲碎，如果有白芝麻，加些白芝麻增加香味，红糖适量加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆，蒸好的红薯丸子上放入备好的花生末，将糖浆浇在糯米团上就完成啦
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5 Z
红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。所以常食对身体有好处。 ! @, t/ X/ J  \6 Z  D
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作者: 约会    时间: 2011-9-5 12:06
魔鬼蛋

烹制方法　
材料：鸡蛋、酸奶、酸黄瓜
调料：黑胡椒碎、盐-



烧开水，将鸡蛋放入水中煮熟，剥壳备用
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将鸡蛋一分为二，取出蛋黄


在蛋黄中加入酸奶、黑胡椒碎、酸黄瓜碎、盐调味SexInSex! Board# }1 g5 N& z# Q8 z$ C


4　将混合后的鸡蛋泥放入裱花嘴中
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5　将蛋黄酱挤到蛋白中即可

注：根据个人喜好，可添加不同馅料，比如分别加肉末、虾仁、水果粒等，色彩也丰富，口感也变化：）
作者: 约会    时间: 2011-9-5 12:13
咸蛋蒸肉饼

烹制方法　
材料：猪肉（200克）、生咸蛋（1个）、葱姜末（1小勺）
调料：料酒（1小勺）、酱油（1小勺）、淀粉（1小勺）、水（1大勺）


1　猪肉切碎，剁成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黄分开；葱姜切成碎末备用
 D& B0 D( ?

2   肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀



3　把肉糜放在碟子上拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上
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0 J, |* c- d2 x7 Q5 s1 z" w) M
4　烧热半锅水，将猪肉饼放入蒸锅隔水蒸，水煮滚继续蒸约15分钟
作者: 约会    时间: 2011-9-8 23:51
用一根茄子做出红烧鱼——茄子鱼茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。67.220.91.29+ Z, [) k9 N/ g+ B/ x5 P
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67.220.91.29* K! h8 i% V8 i- x: w1 m8 ]0 ?7 F
原料：紫茄子一个﹑香菜2根 c
配料：蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。
茄子：具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。! Q$ q6 E3 n) z5 ^& r( ~8 S  Q
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做法：
1.茄子洗净削去皮。L  I
2.从中间切开，一分为二。 p
3.做出鱼的形状。


4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。( k; z) Z1 P: b
6.香菜洗净，切小段。

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7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。F
8.茄子鱼从水中取出，拧净水分。* K2 l" U# M+ B
9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。

10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。J
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。 F
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13.D火煮开，收汁。
14.放入水淀粉，勾芡。
15.关火，出锅撒上香菜即可享用。0 r% i8 n. ]% l/ B5 p1 |

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作者: 约会    时间: 2011-9-12 14:48
松仁豆腐+ s0 Q& j7 u' g2 P7 i( S

松仁豆腐的做法材料集合图：7 O2 o0 P5 q+ w

1.松仁去壳取仁备用. S: u& [6 g8 l2 i- S1 m
2.将泡发干贝撕成丝加料酒2大勺，入微波炉中高火加热40秒
3.豆腐切成4CM左右宽小块，葱切丝，姜切沫备用o! ?

4.锅入油烧热，将豆腐煎成两黄略金黄色后取出0 `" |* t* x. a) c! x$ L9 u) v
5.锅留少油，入姜沫爆香，加入豆腐、干贝丝、料酒、生抽、蚝油、盐、水，中小火煮7、8分m
6.准备好水淀粉，收浓汤汁，入松仁、鸡精炒匀，最后撒上葱丝关火


67.220.91.295 t" }7 P1 o5 E( w/ d2 K
经验交流：
1、豆腐要选择北豆腐，北豆腐不易碎，最适合烧制。; `) z' [6 }: Y
2、煎豆腐会注意火不要大，中小火，尽量转动锅子让豆腐均匀受热，这样也可以让油四处流动。煎熟后再翻面，否则容易粘锅哟！当然如果你想省事，豆腐可以不用煎，但翻炒的时候要小心些，否则会碎。
作者: 约会    时间: 2011-10-14 22:11
老北京炸酱面[3P]主料：面条
辅料：五花肉  绿豆芽  芹菜  黄瓜
材料:冰糖适量  葱适量  姜适量
     八角适量  花椒适量  黄酱适量

1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可


6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可




PS:
1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。
作者: 约会    时间: 2011-10-14 22:27
锅塌豆腐[7P]

烹制方法　

材料：北豆腐、鸡蛋、面粉、葱、姜末
调料：速溶汤、盐、白胡椒粉



1　北豆腐洗净切片,加一点盐腌一下。



2　取一颗鸡蛋，将鸡蛋打散成蛋液。



3　用速溶汤、姜末、盐、白胡椒粉做成酱汁，待用。



4　烧热油锅，豆腐下锅前先裹上一层干面粉，蘸足蛋液再下锅煎。



5　将豆腐块逐一放入油锅里，开中小火将豆腐煎成金黄色，起锅滤干油分。



6　抹干净锅里剩余的油，将调好的酱汁倒入干净的锅里，兑小半碗水煮开后，放入煎好的豆腐片。



7　转小火利用酱汁慢慢煮豆腐，直至把汁收干,撒上香葱末，便可起锅。
作者: 约会    时间: 2011-10-25 20:38
民间流传治疗感冒的神仙粥[7P]
主料：糯米50克
辅料：姜5片/葱白1段
调料：米醋50毫升
神仙粥的做法：
材料集合图：


将糯米淘洗干净，备用

砂锅中加入适量水


烧开后放入糯米，用勺子搅拌几下，防止粘锅

盖上盖子用小火煮成粘稠的粥，加葱白﹑生姜煮5分钟



把米醋加入粥中

搅拌均匀即可盛到碗内食用






营养功效：
1、糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2、葱﹑姜辛温发散能祛风寒。

3、米醋对流感病毒有杀灭作用。

饮食小常识：
   我国民间广为流传的“神仙粥”歌诀是：“一把糯米煮成汤，七根葱白七片姜，熬熟对入半杯醋，伤风治感冒保安康。”
此粥专治由风寒引起的头痛、浑身酸懒、乏力、发热等症，特别是患病3天内服用，即可收到“粥到病除”的奇效。

       食用方法：每日1~2次，趁热服下后，上床盖被，使身体微热出汗。一般连续服用三至五次，感冒就会痊愈。
作者: 约会    时间: 2011-10-25 21:34
糖醋浇汁鱼[7P]主料：草鱼1条
辅料：橙子1个
调料:色拉油500克  姜2克  料酒适量
     香料适量  淀粉50克  番茄酱适量
     小葱2根  白糖适量

糖醋浇汁鱼的做法
1.草鱼一条

2.去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾

3.将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

4.胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺


5.开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断

6.按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧

7.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤（不切断的话，就是松鼠鱼的雏形了）

8.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀


9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘

11.接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中


12.再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子

13.净锅置火上，油烧热下姜丝爆香

14.倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡


15.取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀

16.改D火烹入水淀粉勾芡

17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了






此菜特点：色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，貌似有点儿松鼠鱼的风采，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。


PS：1、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。

2、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。

3、糖醋汁配制：白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤（按照1：2：3：4比例，白糖和醋的比例可以适当调整，喜欢甜的，就多放点白糖，喜欢酸的，醋就适当多放）喜欢蚝油的也可以加点。

4、鱼身打好“十字刀”后，一定要擦干水分再拍干淀粉，如果太湿直接裹淀粉会呈糊状，集结成块，不容易裹均匀。

5、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

6、做松鼠鱼的话，可以省略步骤7，直接下锅油炸即可

7、油温要烧至8成热的时候再下鱼，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃。
作者: 约会    时间: 2011-10-26 21:20
自己做炸酱面 比下馆子强多了(24p)
　　

1，先做面码：将莴笋头切丝。


　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　

　　

　　2，嫩黄瓜切丝。



　　

　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。



　　

　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。



　　

　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。



　　

　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。



　　


　　7，葱白切碎末。

　　

　　8，老姜刮去皮，切碎末。



　　

　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散



　　

　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。



　　

　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……



　　

　　12，下切好的姜末炒转。

　　

　　13，下榨菜末炒出香味。



　　


　　14，下葱末



　　

　　15，充分炒制十来秒钟



　　

　　16，下三大调羹黄豆酱。



　　

　　17，炒出香味。



　　

　　18，下一点酱油。



　　

　　19，下三分之一调羹糖。



　　

　　20，一点鸡精。

　　

　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅

　　

　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。



　　

　　23，杂酱、面码都准备好了。



　　

　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

作者: 约会    时间: 2011-10-26 21:30
糖醋排骨的做法肋排洗净剁成小块
加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀


加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可


开油锅，六成热之后，逐步下入排骨，因为这次做的排骨比较多，多以分两次炸



炸成金黄色之后捞起，第一次炸完后的样子

等油温再次升起到7成冒烟时，再复炸一次捞起待用

      第二次炸之后的成品

锅中留点底油，加适量的水，加入糖、老抽，一点点盐烧开

烧开后加入水淀粉勾芡，淋上半勺热油搅拌均匀

调糖醋汁：加入香醋继续搅拌，看看粘稠度，太稀的话再加点水淀粉，因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的

最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可




1、排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。
2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。
3、勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。
4、要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。
作者: 约会    时间: 2011-11-2 21:19
油豆腐小炒肉 简单又美味的豆腐菜[6P]
主料：油豆腐300克/五花肉200克
辅料：胡萝卜1根/青蒜2根
调料：色拉油适量/盐适量/姜1片/生抽适量/淀粉适量/白糖少许/芝麻油适量/高汤1小碗
油豆腐小炒肉的做法：
材料集合图：


备料工作：

将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末

五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用



制作过程：

锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用

就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒


将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮

油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）





小常识：
   油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

       油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。
作者: 约会    时间: 2011-11-7 21:16
秘汁酱排骨[6P]
主料：猪小排500克
调料：鸡精适量/姜5克/料酒1大勺/甜面酱2大勺/大葱5克/白芝麻适量/植物油300毫升/海鲜酱2大勺/高汤200毫升/白糖1大勺/辣椒粉适量
秘汁酱排骨的做法：
材料集合图：


排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨

再准备半锅清水，加入葱姜片，倒入料酒，将排骨煮熟

准备小点的锅入油烧五六成热，入煮好的排骨中小火炸成金黄色。将炸好的排骨捞出待用


锅入少油加入白糖，炒出糖色

依次加B料（植物油1小勺、李锦记海鲜酱1-2大勺、甜面酱1-2大勺、高汤200ML、糖1大勺、自磨辣椒粉随意、鸡精适量）和芝麻炒匀

加入排骨翻炒，D火将汤汁收浓即可






小技巧：
1、去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。

2、炒白糖的时候要用中小火，火大糖可容易炒糊了。

3、煮排骨的汤可以打个菜汤或者煮面都相当不错。
作者: 约会    时间: 2011-11-19 22:42
秘汁酱排骨[6P]
主料：猪小排500克
调料：鸡精适量/姜5克/料酒1大勺/甜面酱2大勺/大葱5克/白芝麻适量/植物油300毫升/海鲜酱2大勺/高汤200毫升/白糖1大勺/辣椒粉适量
秘汁酱排骨的做法：
材料集合图：


排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨

再准备半锅清水，加入葱姜片，倒入料酒，将排骨煮熟

准备小点的锅入油烧五六成热，入煮好的排骨中小火炸成金黄色。将炸好的排骨捞出待用


锅入少油加入白糖，炒出糖色

依次加B料（植物油1小勺、李锦记海鲜酱1-2大勺、甜面酱1-2大勺、高汤200ML、糖1大勺、自磨辣椒粉随意、鸡精适量）和芝麻炒匀

加入排骨翻炒，D火将汤汁收浓即可






小技巧：
1、去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。

2、炒白糖的时候要用中小火，火大糖可容易炒糊了。

3、煮排骨的汤可以打个菜汤或者煮面都相当不错。
作者: 放电    时间: 2012-7-13 22:45
35种米饭的完美做法大全[35P]1.酱油酸菜肉丝炒饭

　　　　做法：

　　　　一、材料

　　　　猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭

　　　　二、步骤

　　　　1、猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清

　　　　水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。 酸菜洗净沥水，切碎待用

　　　　2、锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出

　　　　3、锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝

　　　　4、放少许生抽

　　　　5、根据自己的口味放少许老干妈

　　　　6、拌炒均匀即可



　　　　2.泡菜鱿鱼炒饭

　　　　做法：

　　　　一、材料

　　　　a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b:剩饭、辣椒酱、芝麻油

　　　　准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块

　　　　很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！

　　　　二、步骤

　　　　1、 锅中放适量油，小火爆香洋葱

　　　　2、 放入鱿鱼圈

　　　　3、 取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用

　　　　4、 锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明

　　　　5、 放泡菜

　　　　6、 放炒好的鱿鱼拌炒

　　　　7、 最后加入芝麻

　　　　8、 出锅前滴几滴芝麻油即可



　　　　3.羊肉手抓饭

　　　　用料：

　　　　香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。

　　　　做法：

　　　　1：洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；

　　　　2：羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；

　　　　3：锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；

　　　　4：倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；

　　　　5：加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；

　　　　6：将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。



　　　　4.咖喱牛肉饭

　　　　咖喱牛肉的做法：

　　　　1、材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。

　　　　2、牛肉和蔬菜切成块。

　　　　3、黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。

　　　　4、加入洋葱略炒。

　　　　5、加入胡萝卜翻炒。

　　　　6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。



　　　　5.鸡肉饭

　　　　原料：1只鸡腿350克（去骨） 熟米饭150克

　　西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片 姜2片

　　　　调料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml）

　　生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml）

　　　　做法： 　　 　　 　　

　　　　1、鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。

　　　　2、盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“”的话，会更入味。

　　　　3、趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。

　　　　4、锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转D火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。

　　　　5、鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。

　　　　6、将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。

　　　　7、把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。



　　6.海鲜饭

　　材料：

　　米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

　　做法：

　　1、将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线。

　　2、墨鱼洗净切成宽丝状；将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色捞出备用（入沸水略焯是为了去腥）。

　　3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切小丁备用。

　　4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中，调入适量的李锦记XO酱拌匀

　　再依次加入彩椒粒

　　腌制好的虾仁、墨鱼丝。

　　放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤大约10分钟左右，至表层米饭略焦脆即可

　　



　　7.小紫鱿鱼包饭

　　材料准备

　　1、米洗净，用水浸泡片刻使其变软

　　2、鱿鱼洗净，除去内脏及软骨等

　　3、撕一两片紫甘蓝叶子切碎

　　4、泡发的香菇切碎

　　做法

　　1、泡好的米滤去水，不用滤得很干，然后加生油、少许盐、一点酱油，一点鸡粉拌匀

　　2、将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入米中拌匀，最后再加点香油拌一下

　　3、将拌好的饭酿到鱿鱼的肚子里，七八成满就可以了，米变成饭后会涨的，最后用牙签封口

　　4、酿好的鱿鱼放到锅里蒸20分钟左右，关火等它闷一会儿。如果是大鱿鱼蒸的时间就长一些

　　5、放凉后切块装盘

　　



　　8.培根卷

　　材料：条状培根1袋 大米1碗 鸡汤800毫升

菠菜1把 香油1/2汤匙 日式海苔碎2汤匙 盐少许 味精少许

　　作法：

　　1、将大米洗净后，倒入鸡汤代替清水蒸熟备用

　　2、菠菜洗净后放入沸水中，加入1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫

　　3、将切好的菠菜放入一个大碗内，调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀

　　4、手上戴上一次性手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团

　　5、取一条培根放在饭团中间裹起来，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可

　　



　　9.橄榄菜炒饭

　　材料：冷饭4碗 橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个

鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许

　　作法：

　　1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用

　　2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟

　　3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒

　　4、最后起锅前调入少许盐和味精即可

　　



　　10.蚝油炒饭

　　主料：　

　　剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等

　　辅料：盐　蚝油

　　做法：　

　　1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁．

　　2. 锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香．

　　3. 倒入米饭，炒散，加少许盐调味

　　4. 下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅

　　



　　11.虾仁蛋炒饭

　　材料：

　　虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油

　　做法：

　　1，

将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿

　　2， 鸡蛋加少许盐打散

　　3， 炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用

　　4， 炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用

　　5， 锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒

　　6， 待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可

　　



　　12.烤鸡腿盖饭

　　材料：

　　大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜

　　腌料：

　　酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量

　　做法：

　　1，鸡腿去骨

　　2，加腌料腌制2小时以上

　　3，烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），

　　然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可

　　4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净

　　5，锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用

　　6，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即可

　　



　　13.温泉鸡蛋饭

　　材料：

　　鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许

　　鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）

　　做法：

　　1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度

　　2，烤皿底层铺白饭

　　3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上

　　4，蘑菇切小铺在鸡肉上

　　5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟

　　6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟

　　



　　14.蘑菇焗饭

　　材料：

　　陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量

　　做法：

　　1、 陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。

　　2、 炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。

　　3、 加入火腿一起炒出香味。

　　4、

加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。

　　5、 加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。

　　6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。

　　7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。

　　



　　15.蛋炒饭

　　做法：

　　1、鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，

　　2、洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒，

　　3、再加冷米饭炒匀。

　　4、最后加调料，

　　5、除了盐和白胡椒粉之外，

　　6、特意加了一点咖哩粉，香得很特别呢。

　　



　　16.披萨饭

　　配料：

　　* 冷米饭

　　* 甜玉米粒

　　*

适量洋葱和青红椒切小丁

　　* 橄榄油（可用色拉油代替）

　　* 盐 番茄酱（可用番茄沙司代替） 干罗勒碎 匹萨草 黑胡椒粉

　　* 奶酪适量（普通的奶酪片即可，马苏里拉更好）

　　* 培根或香肠（可选，放了会更好吃，我做的时候没有，就没放） 　　

　　做法：

　　1 锅中入少量油，加洋葱丁爆香。

　　2

再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分钟，加入适量罗勒碎和匹萨草。

　　3 加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。

　　4

加入一到两大勺番茄酱、适量盐和胡椒粉翻匀。

　　5 将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器，表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈；）

　　6 入烤箱中层，200度，烤8到10分钟，奶酪融化，并出现少许焦点为止。

　　如果没烤箱的话，就在第4步之后，把奶酪切成小块，直接入锅，小火翻炒至融化就可以了。

　　



　　17.酱油炒饭

　　材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精

　　做法：1.葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；

　　2，起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、

　　白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味；

　　3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

　　这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。

　　1，米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。

　　2，一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。

　　3，一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。

　　4，最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。

　　5，糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。

　　



　　18.孜然牛肉炒饭

　　材料：牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油

　　1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入少量的淀粉抓匀备用。

　　2，把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。

　　3，起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻

　　炒均匀就做好了！

　　PS：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。

　　



　　19.开洋沙茶牛肉炒饭

　　材料：牛肉一两，开洋10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，米饭二两

　　1，把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。

　　2，把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。

　　3，起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。

　　4，放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了！

　　



　　20.腊肉菜饭

　　原料：莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许

　　做法：

　　1、莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟

　　2、腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分

　　3、大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些）

　　4、热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅

　　5、电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀

　　6、继续煮饭，直至跳起煮饭档即可

　　



　　21.手抓饭

　　原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

　　调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）

　　做法：

　　1、大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

　　2、锅中倒水放入羊排和姜片，D火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

　　3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，

　　汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

　　4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥

　　干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从

　　底部向上将饭搅拌记几下即可。

　　



　　22.什锦炒饭

　　原料：隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个

冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许

　　做法：

　　1、将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。

　　香葱切成末。

　　2、锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清

　　水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）

　　3、锅中补一些油，D火油8成热时，持续用D火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”）

　　4、锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

　　



　　23.土豆焖饭

　　原料：大米300克 大土豆1个

盐1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1、土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，D火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。

　　2、大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆

　　翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

　　



　　24.菠萝饭

　　原料：菠萝半个

熟米饭300克 鸡蛋1个 豌豆100克 青葱1根 小红辣椒3根 葡萄干约20颗 美国大杏仁约15颗

　　调料：料酒1/2茶匙（3ml）

盐1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1、用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。

　　2、将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。

　　3、豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中，调入料酒，和一点点清水打散。

　　4、锅中倒入油D火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。

　　5、锅中再倒入油，D火加热至7成热时，放入青葱碎，豌豆和红辣椒，炒1分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，倒入炒好的鸡蛋，和沥干的菠萝丁，调入酱

　　油和剩下的1/2茶匙盐（约2克）充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。

　　6、将炒好的米饭，盛入菠萝盅内即可。

　　



　　25.彩虹炒饭

　　胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁

　　做法：

　　1、将所有材料切粒备用；

　　2、炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；

　　3、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；

　　4、最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。

　　



　　26.猪油咸肉炒饭

　　材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克.

　　调料:盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺.

　　做法:

　　1、青菜洗净切成小块,咸肉切成丁.

　　2、大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭.

　　3、热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡.

　　4、把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟.

　　5、最后加入猪油拌匀即可。

　　



　　27.土豆培根炒饭

　　材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。

　　调料：盐、胡椒粉、孜然粉。

　　做法：

　　1、土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

　　2、起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

　　3、另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；

　　4、冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

　　5、调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。

　　



　　28.虾油炒饭

　　材料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

　　做法：

　　1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；

　　2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；

　　3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；

　　4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

　　5、香菇用清水泡发后切丁备用；

　　6、炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

　　7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；

　　8、加入虾仁和葱花炒匀即可。

　　



　　29.海鲜烩饭

　　材料：鲜虾，墨鱼，净鱼肉，鸡腿，胡萝卜，香菇，米饭。

　　调料：葱姜蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，高汤。

　　做法：

　　1、鲜虾去头，去尾及须，挑去虾肠，只取虾仁，冲洗干净后放入容器内，加入盐，料酒，胡椒粉腌渍备用。

　　2、墨鱼肉洗净后切小丁；净鱼肉洗净切丁；鸡腿去骨，切丁备用。

　　3、香菇洗净后切小丁；胡萝卜去皮洗净，切菱形片；葱姜蒜切末。

　　4、炒锅内倒入适量油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入胡萝卜继续煸炒，再放入虾仁，墨鱼肉丁，鸡腿肉丁，香菇丁炒至所有材料变色，加入高汤，煮滚后下入

　　鱼肉丁，加入盐，白糖，酱油调味，稍煮一会，最后加入水淀粉勾芡就可以了。

　　



　　30.补血红豆饭

　　所用到的材料有：

　　大米......150克

　　糯米......100克

　　红豆......80克

　　（这里面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好来放，就像平时蒸饭一样，只不过米饭里多加了糯米和红豆。）

　　盐......1小匙

　　做法：

　　1、红豆洗净，在清水中浸泡2-3个小时。

　　2、将泡好的红豆捞出，放入汤锅中，注入适量清水，煮开后转小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子开裂，只要熟了就可以关火了。注意煮豆子的红汤

　　不要倒掉

　　在火上煮豆子的过程还可以用电饭锅代替，将泡好的红豆沥干水分，加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟（蒸至刚熟即可，不必蒸至豆子裂开。）

　　3、将大米，糯米放在一起淘洗干净，放入电饭锅，再放入刚才煮好的豆子，倒入煮豆子的红汤，加入1小匙盐，拌匀后盖上电饭锅的盖子，按下煮饭档，等待红豆

　　饭煮好就可以了。如果刚才煮豆子的汤不够用了，再加入一点清水就可以了，放入水的量跟平时蒸饭是一样的。

　　4、煮好的饭用专用锅铲轻轻搅拌一下，还可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。

　　



　　31.台湾卤肉饭

　　材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香

　　菇，虾米。

　　调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。

　　做法：

　　1、五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

　　2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

　　3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

　　4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五

　　香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

　　5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

　　6、D火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐

　　可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

)

　　7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

　　



　　32.日式照烧鸡饭

　　材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜。

　　调料：料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。

　　做法：

　　1、鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。

　　2、照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

　　3、西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。

　　4、平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄

　　后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。

　　5、取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。

　　



　　33.上海菜饭

　　原料：

　　大米，4棵油菜，鸡腿2个，盐2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎适量，白糖少许

　　做法：

　　1、油菜洗净，切小段

　　2、用1勺油将油菜炒软，加盐调味

　　3、把炒好的油菜连同汤汁一起倒入电饭锅，煮成菜饭

　　4、鸡腿去骨，用刀拍松，加盐，料酒，黑胡椒碎

　　5、蒸饭加上焖饭的时间需要半小时，处理完鸡腿米饭还不能出锅。等米饭蒸好，锅中加入少许油，将腌渍好的鸡肉放入锅中，带皮的那面朝下，鸡皮煎到金黄色就

　　可以反面了，煎另一面，亮面都成金黄色就可以了，要一直用小火。

　　



　　34.咖喱牛腩烩饭

　　做咖喱牛腩烩饭用到的材料：

　　米饭......2碗

　　（里面有大米、小米、胡萝卜碎）

　　牛腩......300克

　　洋葱......1/4个

　　马铃薯......1个

　　胡萝卜......半根

　　葱段......少许

　　姜片......3、4片

　　咖喱粉......1小匙

　　咖喱块......2、3块

　　料酒......少许

　　盐......少许

　　香叶......1小片

　　做法：

　　1、牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时，最后可加少许盐调味。

　　2、将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净，切块，土豆切块后用清水冲洗一下，再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒，胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮，土豆块放入油锅

　　中炸熟，捞出备用。

　　3、炒锅中加入2大匙油，炒香洋葱和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉汤，盐略煮，然后加入胡萝卜，豌豆，玉米粒，土豆块，最后放入咖喱块，再煮5分钟，吃时淋在米

　　饭旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的时候撒在咖喱上。

　　



　　35.蛋炒饭

　　蛋炒饭需要的材料：

　　米饭......2-3人份

　　鸡蛋......2个

　　香葱......适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）

　　胡萝卜......小半根

　　青椒......半个

　　芹菜......适量

　　豆腐干......4小块

　　玉米粒......适量

　　盐、胡椒粉......各适量

　　做法：

　　1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

　　2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

　　3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

　　4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

　　5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加

　　盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。
作者: 林间姝境    时间: 2012-7-13 23:42
口水ing。。。直接告诉哪样最增肥吧，俺马上去学！
作者: 老太也疯狂    时间: 2012-7-24 11:20
基本没看到我心水的……
作者: 薛太后    时间: 2012-8-4 10:51
全都是错妞转载的，不晓得错自己能做几样~~~不算不算
姨来贡献个吧，家里有孩子的就不用去啃的鸡了：

自制薯条
1.土豆削皮，切成长条（效果见真薯条，不可太细，一炸就中干了）
2.沸水煮三分钟，捞起，晾干至没水份
3.放冰箱冰冻
4.油里一炸，洒上盐即可~~

蕃茄酱必不可少~~简单吧~~味道那是和外面一样滴，自己炸放心
作者: 薛太后    时间: 2012-8-19 22:28
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。


=========存着备用
作者: 减肥不要紧    时间: 2019-2-28 16:22
险些忘记了的帖子，必须顶起来，操作一下其中几个菜
作者: 减肥不要紧    时间: 2019-3-8 22:15
做菜更好吃的小秘诀✨

1、手撕包菜的灵魂就在李锦记的蒸鱼豉油啊

2、葱姜蒜很重要 花椒胡椒可以画龙点睛 辣椒能让许多食物变得好吃 老抽上色生抽调味

3、炒肉的时候放一点糖，炒青菜用猪油，炖汤的时候放一勺醋，煎鱼的时候先煎姜葱，煎荷包蛋的时候不 放盐只煎一面

4、蒸鱼时嘴里塞姜，肚子切口朝下 下面塞葱姜，去腥绝佳。

5、鸡煲汤后肉很柴 不好吃，捞出来手撕做成凉拌鸡丝就好了。

6、家有宝宝的~可以用干贝，虾皮，香菇，三者混合当味精！安全又提鲜

7、热锅冷油炒蛋或炒肉 会炒的很嫩很好吃

8、煮方便面加蛋加豌豆尖（青菜）

9、凉拌菜里放一点现烹的辣椒油，会特别好吃

10、放点耗油会带甜味，很好吃

11、炒菜现把葱姜蒜油爆一下

12、肉用生粉+面条鲜腌制，爆炒，超好吃～

13、做蛋汤的时候用菜油先煎下鸡蛋，赞不绝口

14、做咸的菜放一点点糖，提鲜。
做甜的菜放一点点盐，甜味更加柔和。

15、煮泡面先过一遍把水倒了再煮，不会糊汤。吃的时候可以加醋。

16、醪糟去腥味的效果比料酒好~

17、炒土豆切成土豆丝后先用热水煮一下 捞起来再炒比较容易熟

18、味极鲜酱油真是百搭调味品

19、基本上炒菜的时候盐放多了，可以在快起锅的时候抖入一些糖。糖会使味道更可口，吃起来停不下来 。。

20、炒肉菜的时候，不放味精鸡精等调味料也可以使菜有那种餐馆里的菜的迷一样的香味。关键就是…在 炒菜起锅前，就是最后一步取一把蒜块，尽量横切的，扔到菜的那个汁水里面，然后再用大火爆炒几下 起锅即可。

21、最后说下那种素汤面，就是没有肉的那种，如何让它至少香一点,方法就 是在面起锅以后，在加汤之前加入一点点香油，味道就会变得好很多很多！

22、炒菜用猪油很香唷！（虽然有的人不喜欢猪油

23、想做好厚蛋烧 要买一个做厚蛋烧的锅

24、炖肉加点糖会容易软很多

25、剁肉饼时 加点鸡蛋清一起 肉饼特别嫩

26、做红烧肉不要焯水不要焯水
直接用温水洗几遍然后放进锅里慢炒直到五花肉吐油，然后再炒糖色，这样做出来的红烧肉才又香又糯  焯水会破坏口感而且其实焯水并没有把肉弄得特别干净只是心理安慰

27、买个绞肉机 厨艺上升一个等级 绞出来的肉都很嫩 做菜不太会失败

28、打蛋的时候加一点料酒，炒鸡蛋会变得很松软，而且去腥。

29、煮饺子的时候 水里加点盐不容易破皮

30、煮白粥的时候加一点点小苏打，粥就会变稠然后口感刚好 真的超好吃

31、蚝油生菜的我…在煮生菜的时候 水里滴一点油 菜会很绿

32、烧油时先洒些盐，防止迸溅。

33、炖肉冷水下锅更好吃，酱油一定要买那种味极鲜，贵的那种，和便宜的完全不是一个概念
作者: 减肥不要紧    时间: 2019-3-22 12:53
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
1、糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）
2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。
3、蚝油在好多素菜的处理上，完全可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，最直接的就是花菜，尤其是干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，吧花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝，是不是觉得外面的干锅简直是垃圾？
4、初学者，不要想着一气呵成，很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的，容错性巨高，特别是烹饪时间较长的菜式，例如蒸菜。大个比方：梅干菜扣肉，前面不罗嗦，就说上蒸锅开蒸之后，每隔半小时用筷子舔一下，觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点，觉得淡了就加一勺老抽进去，觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边，容错性巨高。
5、洋葱没有什么味道，它的全部价值在于增香。举个例子：最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。
6、刀工没有那么重要，现在的厨房懒人工具太多了，不要把时间浪费在练习刀工上，至少我是这么认为的，还容易受伤。
7、外面的菜口感总觉得和家里不一样，是因为外面的火，远远比家里的要旺，这个是煤气灶的硬伤，解决不了的，但也并不是没有一点办法，我个人的解决方案是，尤其在所谓的“爆炒”菜式中，会将火开至最大，然后将锅倾斜至很夸张的角度，目的是让火舌舔到锅里的油，这样就会有锅里起火的效果，温度非常之高，然后上盖子压灭，出锅。这招是我自己捣鼓出来的，有的时候实在是少油，火舌舔不到，我就在锅边边刷一点油。
8、汤类中的“鲜”，我指的是的寻常汤类，不外乎来自这四种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉（评论提醒，还有一种，但我不经常做，就是菇类）。这也是我经常做的几道，极其方便。比如，上海菜中有一道“腌笃鲜”，冬笋、精肉、咸肉，一比一比一入锅，一大锅，熬着吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放（姜片和料酒去腥还是必需的），1个小时后出锅，撒点葱花，冬天里简直是。。。王菲有首歌叫什么来着？天上人间是吧，诶。
再比如，我这边有个卖臭豆腐的，炸完后浸入一种汤里，巨好喝，问他怎么弄的，他摆摆手说是秘方，不外传。回家自己细细一品，转身进厨房，不说一模一样，但可以乱真——牛肉汤，味精、五香粉，酸豆角，白胡椒粉，香菜。就这么简单，还，还秘方不外传，啊我呸。
9、用猪油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜，都要香，我用过一次就上瘾，唯一的缺点就是凝固点太高了（很多人评论纠正我是低？我也搞不明白了，如果普通油凝固需要零下1度，而猪油凝固零上5度，到底是谁高谁低呢？），很容易就变成膏体，冬天是需要用勺子挖的。
10、最后给个心得，其实厨艺这东西没有什么玄妙的，无非是经验而已，我一个人搁那捣鼓五六十年，出来绝对也是一等一的大师，总有个阴差阳错能让我悟到一些原本没人点拨到的TIPS，那为什么不去寻求身边的高手呢？比方，我吃番茄炒蛋，永远是淡而无味，加再多调味品都没办法拯救的哪种，结果我一朋友对我说，你说说你怎么弄的呢？说完，所有的步骤和路数都是OK的，唯一一点，出错了，炒番茄的时候没有用勺子用力压番茄，这样番茄里的酱汁就不会被压出来，也就没有办法裹在蛋上形成独特的口感了。我一听，大惊，对啊，就是这个道理。
再比方，那个薯条，我随便怎么都弄不出那种麦当劳的风味，口感一模一样，就是没有那种风味，最后问题出在，土豆切条之后需要用牛奶浸泡一晚上，没有牛奶用奶粉也可以，这样会有若有若无的奶香味道，味蕾再发达的人，别人不说，这种味道你要能领悟原材料估计得靠缘分。
你看，是不是一个很小的点拨？小到你压根不会去注意。
多问多讨教就对了。
11、最后的最后，大家都是一双手，厨艺这东西练练总会上去的，但巧妇难为无米之炊，家里的调料一定要齐全，不然就会变成我，经常戴着口罩围着围裙坐电梯到小区门口超市买缺的调料（那回头率老高了）。郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽（酱油）、生抽（鲜酱油）、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝（牛肉、猪肉和老母鸡）、蜂蜜、老干妈豆豉酱。
这些调味品有共同的特征——1、保质期较长，常备着，不容易坏。2、使用频率极其频繁。3、要么不用，一旦那道菜式需要用到，而你恰恰缺少，那这道菜基本就属于做不了了，非要不可的那种。

作者: 减肥不要紧    时间: 2019-3-24 11:12
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？（调味料篇）
1.红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖
2.宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱.也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感谢提醒）
3.勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊.糖醋鲤鱼也是）
4.韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱
5.照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油
6.老干妈豆豉可以直接用做调料.比如回锅肉.蛋炒饭
7.关东煮汤料.日本酱油.苹果.海带.水果萝卜.炖4个小时（有先后顺序）
8.白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜
9.火锅蘸料
①花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料）。
②海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很方便）
10.蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀
饺子馅:
1.红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少许（去腥）＋白糖少许或者耗油（去腥.耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥.超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在添加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥.是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道.另有的地方肉馅会加酱油）
2.白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥少量版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没试验过.因为韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜.可以中和不和谐的味道）
3.素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分.此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（可以不加）＋鸡精
常备的调料
盐.糖.米醋.豆瓣酱.郫县豆瓣.老干妈豆豉.料酒.鸡精.白胡椒粉.黑胡椒粉.花椒.葱姜蒜.干辣椒.香油.蚝油
可选调料
番茄酱.白醋.各种混合酱油.黑白芝麻.干木耳.干香菇.干银耳.枸杞.沙拉酱.蛋黄酱.千岛酱.金枪鱼罐头.花生酱.芝麻酱.豆豉鲮鱼.午餐肉.方火腿.各种罐头.咖喱.姜汁.蒜汁.花椒油.米酒
炖料类
桂皮.八角.肉桂.香叶.山楂干.柠檬.十三香（柠檬籽与香叶有苦味.放的时候记得去籽.少量）

作者: 减肥不要紧    时间: 2019-4-22 13:42
这是一条关于〔最全火锅蘸料〕的整理微博


海底捞:
花生碎+花生油+蚝油+葱花+海椒干碟｜前段时间的网红简易版,刚开始的时候我几乎都是这样搭配。现在直接吩咐店员要一份“网红调料”即可??


蚝油+葱花+香油+酱油｜这个酱就是为了那些不能吃辣的人所特别调制的,食材被香油的香味所包围


香菜+海鲜酱油+芝麻｜甜甜的海鲜酱油搭配香菜,一流,在加上芝麻的香气,真的不可以小瞧这个看起来普普通通的调料。虾滑和它必须在一起!!


蒜泥+陈醋+白糖+芝麻+葱花+香菜+麻酱+香油+小米椒｜这几样东西搭配后美味的让人惊愕。每一口都能尝到不同的味道,感觉我的胃都要忍不住拍手叫好了!


蚝油+小米椒+蒜蓉+牛肉酱香菜+香菇酱+葱花+XO酱｜酱料的香气勾起食欲,蘸上酱汁简直欲罢不能。用这个酱料吃肥牛,我能吃5份


蚝油+小米辣椒+瑶柱香菇酱+牛肉酱+白砂糖+花生碎+香油+葱花+香菜+蒜泥｜试着蘸一下,幸福在等待你,这就是自由的味道。这个不配毛肚都不行!


生抽+醋+葱花+蒜泥+芝麻酱+辣椒酱+麻油｜这个芝麻辣椒酱,美味的让我有点吃惊。丸子和它搭配最棒


海鲜酱油+香菜+葱花+沙茶酱+海鲜酱+牛肉酱｜强烈推荐重口味的朋友试试这款酱,充满了魔力

汕头八合里牛肉火锅:
沙茶酱+泰国辣椒+花生碎+蒜泥｜沙茶酱和牛肉火锅就是绝配啊!!!我的潮汕朋友上次帮我调过一次以后,每次和别人吃牛肉火锅的时候,我就安利给没吃过的朋友


蒜蓉+海鲜酱+香菜+沙茶酱+香油｜这个超赞,本身以为海鲜酱会盖过沙茶酱的味道,结果搭配一流,鲜掉眉毛!!蘸牛肉丸一流


辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜｜这个蒜蓉辣椒酱我本身完全不感兴趣的,结果吃上瘾


沙茶酱+麻油+蚝油+XO酱+花生碎+白芝麻+香菜｜这个酱满满的鲜香与醇厚，简直就是嫩肉的黄金搭档


黄豆酱+辣椒酱+沙茶酱+醋+香菜+蒜泥+芝麻｜吃完这个酱,我北方的朋友为了它留在了广东


沙茶酱+醋+黄豆酱+花生油+香菜+葱花｜沙茶酱的味道和黄豆酱的味道混合在一起非常奇妙。胸口油蘸这个,越嚼越香


沙茶酱+盐+辣椒圈｜不过多的调味,最适合搭配鲜牛肉


蒜蓉+香菜+朝天椒+沙茶酱+炸蒜末+酱油+蚝油｜用这份调料,你就可以get微博超火的同款蘸酱


小龙坎:
辣椒粉+蒜泥+葱花+芝麻油+泰国辣椒+花生碎+蚝油｜毛肚蘸它,辣辣香香的,吃的停不下来


辣椒油+花生碎+小米椒+芝麻+炸蒜｜嗜辣星人千万不能错过！蘸着吃,就一个字，爽!


香油+小米椒+蒜泥+芝麻+葱花+香菜｜这几样基本在重庆火锅店有的调料,值得一试


蒜泥+花生碎+葱花+蚝油+醋+香油+香菜+辣椒面+小米椒｜鹅肠恰到好处的辣,一不小心就会被这份调料直拳击倒


白芝麻+花生碎+辣椒面+盐｜辣锅里的午餐肉,放进去这个干碟,我建议大家都试试,很魔性的一个味道,不说假话,真的好吃


韭菜花酱+腐乳+香菜+辣椒油+芝麻酱｜吃麻辣火锅一定会调的酱之一


葱花+花椒油+醋+酱油+芝麻酱+花生酱+蒜末+辣椒油｜用豆腐蘸这个,你会觉得食物的美味竟会如此倍增


芝麻酱+韭菜花酱+蚝油+辣椒粉+辣椒油+花生碎｜非常有刺激性的味道,绝对不能不试


千味涮：
牛肉酱+花生碎+生抽+芝麻酱+辣椒+葱花 | 推荐能吃辣的小伙伴试试这个，牛肉酱真的可以吃出牛肉粒


一点酱油+黄瓜丝+辣椒酱+牛肉酱+香菜 | 重口中又带点清爽，完全吃不腻


菌王酱+黄瓜丝+芝麻+花生碎+八宝牛肉酱+香菜 | 强烈推荐这个！这份配料就像神仙打架一样，在口中互相争执，每一口都是不一样的味道


酱油+小辣椒+醋+香油+蒜蓉 | 这款酱料比较适合蘸丸子和肉类


牛肉酱+蚝油+蒜蓉+香菜+芝麻油+酱油+醋+一点盐+香辣酱 | 超开胃的酸辣口，无论大人还是小孩都会爱


花生酱+花生碎+芝麻酱+芝麻 | 这个和面简直是绝配，几乎每个朋友都喜欢这样吃面


最后私心推荐几个万能酱料:
蒜泥+葱花+辣椒粉+糖+蚝油+花生酱+生抽+醋｜这个酱里一定要放糖!真的是神来的一笔。
芝麻酱+花生酱+酱油+醋+泰椒+糖｜酸酸辣辣的酱汁,即使加了花生酱也不会腻。
香菜+葱花+花生碎+芝麻+芹菜+蒜蓉+辣椒油+蚝油｜喜欢甜口的小伙伴可以试试这个。

作者: 减肥不要紧    时间: 2019-5-12 01:26
大厨不外传的22个做菜小诀窍

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。

2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就不会变黑了哦~

3、在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦~

4、你知道吗？炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口~

5、豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~

6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火！

7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美！

8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水！

9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮！

10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质！

11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口！

12、将虾仁放入碗内，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口！

13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用！

14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差！

15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味！

16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度！

17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口！

18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！

19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩！

20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅！

21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣！

22、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香！

作者: 减肥不要紧    时间: 2019-10-13 23:40
当你学会了这些做饭小妙招，你的厨艺将会大增！

1.切好的蒜末不要那么快使用，要放一下会更香。
2.炖肉的时候不能加凉水，不然肉会缩紧发硬，口感不好，要加热水。
3.牛里脊的肉要用姜丝、生抽、生油、红薯淀粉抓腌后，热锅温油炒，肉会非常嫩。
4.炒花生米要凉油下锅，用比较小的火翻炒，听到炸裂的声音后盛出，继续放凉，花生会很脆。
5.炖肉配上八角会更香，不过八角在油里炒一下，炖的肉会更加入味。
6.炒菜在起锅的时候，稍微下一点十三香粉非常提香。
7.卤菜一定要先卤了再泡，这样会更入味。
8.如果觉得纯肉丸太腻的话，可以往里边加马蹄、藕、豆芽等等之类的，可以解腻还能增加口感和香气。
9.炒豆芽的时候，放一点醋能除掉豆芽的涩味，爽脆鲜嫩。
10.做凉拌菜的时候，可以往里边加点啤酒/甜酒，可以提香。
11.搅拌鸡蛋的时候，加点温水，煎出来的鸡蛋就不容易炒老，还很蓬松可口。
12.熬骨头汤，最好一性次加满水，而且不要在中途加冷水，会影响汤的味道。
13.煮饺子的时候，先在水里放一颗大葱或在开水后加点盐之后再放饺子，饺子味道会鲜美很多；和面时，拌一些蛋清，饺子皮不粘连。
14.炒土豆时，加点醋，不仅可避免烧焦，还能分解土豆中的毒素，重点是味道更吸引人。
15.不管是炒豆腐，还是焖豆腐，在做之前，先用开水浸泡十分钟，再下锅，这样做出来的豆腐没有碱味，更鲜嫩。
16.熬红豆、绿豆汤之前，把红豆、绿豆泡水里，然后放进冷冻室。再拿出来，熬的时候，更容易熟。
17.糖，是万能的！不管是什么菜式，出锅前放一些，味道提鲜许多。放糖不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引激发味蕾。
18.蚝油可以加在很多素菜上，也可以替代盐，它还有着盐没有的那股“鲜”味，放耗油的菜超美味。
19.用猪油炒菜，比其他的大豆油和其他的色拉油炒的菜，都要香。
20.土豆切条之后用牛奶浸泡一晚上，会有若有若无的奶香味道，还可以制作出麦*当*M口感味道相同的薯条。
21.将啤酒和面粉混在一起调成酱汁，全方位裹在牛肉片，腌制30分钟，这样的牛肉的口感更鲜嫩。
22.炖鱼汤要先把鱼的两面煎了之后，再加冷水煮汤，这样可以除鱼腥味，同时鱼肉蛋白等营养物质会融入到鱼汤中，浓白好喝。
23.煮新笋用开水煮，容易熟，而且口感很松脆。
24.炒糖醋鱼、糖醋系列的菜，应该先放糖，再放盐，口感会好很多。
25.如果菜太咸、太辣、太酸，可以加一点热水炒两下，然后把多余的汤汁倒出去，重新调味。又或者加点土豆、洋葱、青椒等等，综合稀释一下味道。
作者: 减肥不要紧    时间: 2019-11-5 22:35





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